Vendanges en AOC Chablis

Étirée sur environ 5 800 hectares dans le nord de l'Yonne, l'AOC Chablis regroupe quatre appellations hiérarchisées : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Ce vignoble septentrional produit exclusivement des vins blancs secs à partir du Chardonnay, sur un terroir kimméridgien qui donne aux vins leur minéralité caractéristique. Chaque année, les domaines chablisiens embauchent plusieurs centaines de vendangeurs pour rentrer la récolte dans un timing serré.

Vendanges en AOC Chablis : période et particularités

Situé au nord de la Bourgogne, Chablis vendange plus tard que la Côte-d'Or ou le Beaujolais. La campagne débute généralement à mi-septembre, parfois fin septembre voire début octobre pour les grands crus. Elle s'étale sur 10 à 15 jours selon la météo et la santé des raisins.

Les journées sont souvent fraîches — un avantage physique pour les vendangeurs, mais il faut prévoir des vêtements chauds pour les matinées humides. En cas d'année tardive (gelées de printemps, été frais), le démarrage peut glisser sur la première quinzaine d'octobre.

Cépages, style et exigences vendanges

Le Chardonnay est l'unique cépage autorisé sur l'ensemble de l'AOC. Sur les Premiers Crus et Grands Crus, la vendange est très majoritairement manuelle — ce qui permet un tri fin en amont du pressurage, essentiel pour obtenir la fraîcheur qui fait la signature de Chablis. Sur les Petit Chablis et Chablis génériques, la vendange peut être mécanisée sur les terrains les plus plats.

Sur les parcelles manuelles, le rendement horaire moyen est de 8 à 12 seaux par heure. Les coteaux calcaires demandent une bonne endurance dans les côtes.

Combien gagne un vendangeur en AOC Chablis ?

La rémunération suit le SMIC agricole (12,31 € brut/h en 2026), avec des variantes selon les conventions locales et la taille du domaine. Sur les Grands Crus, une prime de fin de vendanges est fréquente. Les grosses maisons de négoce chablisien pratiquent parfois une rémunération à la performance sur certaines parcelles.

Le contrat vendanges bourguignon est limité à un mois par employeur ; il reste cumulable avec d'autres missions dans les régions voisines (Beaujolais, Mâconnais, Côte-d'Or) pour prolonger la saison sur 5 à 8 semaines.

Communes couvertes par l'AOC Chablis

L'aire de production s'étend sur une vingtaine de villages de l'Yonne : Chablis, Milly, Poinchy, Chichée, Fleys, Béru, Fyé, Préhy, Courgis, Beines, Villy, Maligny, La Chapelle-Vaupelteigne, Fontenay-près-Chablis, entre autres. Ces communes offrent des opportunités multiples pour les vendangeurs, avec des domaines de toutes tailles — des maisons familiales de quelques hectares aux grandes maisons de négoce qui recrutent 30 à 50 vendangeurs par campagne.

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