Vendanges en AOC Ajaccio

L'AOC Ajaccio s'étend sur environ 250 hectares dans le sud-ouest de la Corse, en Corse-du-Sud (2A), autour de la ville d'Ajaccio et jusqu'à Sartène. Le vignoble est planté sur des coteaux granitiques exposés à la mer, sous un climat méditerranéen chaud et ventilé par les vents marins. Ajaccio est surtout connue pour son cépage endémique, le Sciacarello, qui donne des rouges épicés et souples aux tanins fondus. Les blancs, à base de Vermentino, offrent fraîcheur et arômes floraux. L'appellation cultive une identité insulaire forte et produit des vins de caractère prisés des amateurs.

Vendanges en AOC Ajaccio : période et particularités

Les vendanges à Ajaccio commencent souvent dès la fin août pour les cépages blancs, et se poursuivent en septembre pour les rouges. Le cahier des charges autorise à la fois la récolte manuelle et la récolte mécanique pour certaines parcelles, mais les meilleurs domaines pratiquent volontiers la vendange manuelle pour préserver le Sciacarello, cépage à peau fine et à baies fragiles. Les journées démarrent très tôt en raison de la chaleur méditerranéenne, souvent avant 7 h. Les rendements sont plafonnés à 45 hl/ha pour les rouges et rosés.

Cépages, style et exigences vendanges

L'AOC Ajaccio repose sur deux cépages emblématiques : le Sciacarello, endémique de la région, qui doit représenter au moins 60 % de l'encépagement rouge et rosé, et le Vermentino pour les blancs. Les rouges offrent des arômes de café, de poivre et de fruits rouges ; les blancs sont vifs, floraux et minéraux ; les rosés fruités et rafraîchissants. Les vendangeurs doivent être résistants à la chaleur et savoir travailler en coteaux, la topographie du sud corse pouvant être exigeante physiquement.

Combien gagne un vendangeur en AOC Ajaccio ?

Le salaire de base correspond au SMIC agricole, soit 12,31 € brut de l'heure en 2026. Beaucoup de domaines corses proposent une prime de fin de vendanges de 100 à 200 € et l'hébergement est très souvent inclus car les saisonniers viennent souvent du continent. Le repas de midi est généralement fourni sur le domaine, avec parfois des menus corses conviviaux préparés par la famille du vigneron. Le contrat vendanges est limité à un mois par employeur et peut être cumulé avec un autre emploi ou avec les allocations chômage sous conditions.

Communes couvertes par l'AOC Ajaccio

L'aire d'appellation couvre notamment Ajaccio et Sartène en Corse-du-Sud, ainsi que plusieurs communes environnantes. Découvrez les offres de vendanges en AOC Ajaccio et créez votre profil candidat pour être recontacté par les vignerons corses avant la saison.