En tant que vendangeur, connaître les cépages que vous récoltez vous rendra plus efficace et plus intéressant aux yeux du domaine. Voici les principaux cépages que vous rencontrerez.
Les cépages rouges
Pinot Noir (Bourgogne, Champagne) : Petites grappes serrées, peau fine et fragile. Demande une coupe délicate. C'est le cépage le plus exigeant à vendanger car il s'abîme facilement.
Merlot (Bordeaux) : Grosses grappes généreuses, peau épaisse. Mûrit tôt (premier récolté à Bordeaux). Plus facile à couper que le Pinot.
Grenache (Rhône, Languedoc) : Grappes compactes, baies rondes. Résiste bien à la chaleur. Attention aux grappes très mûres qui peuvent se détacher facilement.
Syrah (Rhône Nord) : Grappes allongées, baies ovales bleu-noir. Peau épaisse, bon rendement.
Cabernet Sauvignon (Bordeaux) : Petites baies à peau très épaisse. Mûrit tard (dernière récolte à Bordeaux). Les grappes sont bien accrochées à la rafle.
Les cépages blancs
Chardonnay (Bourgogne, Champagne) : Le cépage blanc le plus planté au monde. Grappes moyennes, baies dorées à maturité. Fragile, à manipuler avec soin.
Riesling (Alsace) : Petites grappes compactes, baies vertes à dorées. Se vendange tard. Le grand Riesling d'Alsace est l'un des plus grands vins blancs du monde.
Gewurztraminer (Alsace) : Baies roses très aromatiques. Vous sentirez son parfum de litchi et de rose en le coupant !
Sémillon (Bordeaux, Sud-Ouest) : Pour les Sauternes, on attend le botrytis (pourriture noble) — les grappes sont vendangées par tries successives, grain par grain parfois.
Pourquoi c'est utile de les connaître
Un vendangeur qui sait distinguer un Pinot Noir d'un Gamay ou qui comprend pourquoi on tri différemment selon le cépage sera toujours apprécié du chef de culture. C'est aussi un excellent sujet de conversation pendant les pauses !
