Le recrutement viticole suit un rythme biologique strict, dicté par le cycle de la vigne. Rater la fenêtre de publication d'une offre d'emploi de deux semaines peut laisser un domaine sans main-d'œuvre pour une opération culturale entière. Ce guide présente, saison par saison, quand publier, quel profil cibler et quelle rémunération proposer pour chaque chantier de l'année viticole.
Hiver : recruter pour la taille (octobre à février)
Le chantier le plus long de l'année
La taille représente souvent 40 à 60 % du temps de travail annuel en viticulture. Selon le mode de conduite — taille en guyot simple ou double en Bordelais et en Bourgogne, taille en cordon de Royat dans le Rhône ou en Languedoc, taille en chablis en Champagne — les besoins varient fortement en durée et en technicité.
C'est un travail de précision, physiquement exigeant par grand froid, qui ne s'improvise pas. Un tailleur expérimenté peut produire entre 300 et 600 pieds par jour selon le cépage et la vigueur de la parcelle.
Quand publier et quel profil cibler
Publiez vos offres entre mi-septembre et fin octobre pour les postes démarrant en novembre. Les profils recherchés sont :
- Tailleurs expérimentés, maîtrisant la lecture de la vigne et les règles d'équilibre
- Ouvriers viticoles polyvalents acceptant le froid et les horaires décalés
- Équipes mobiles en provenance d'Espagne ou du Portugal, à recruter via TESA agricole
Le salaire indicatif se situe entre 11,88 € et 13,50 € brut/heure selon l'expérience, auxquels s'ajoutent parfois des primes de froid ou de rendement. La convention collective nationale de la production agricole (CCNA) fixe les minima applicables.
Printemps : travaux en vert (mars à mai)
Des opérations courtes mais chronophages
Le printemps mobilise des équipes pour plusieurs chantiers successifs et distincts. L'ébourgeonnage (suppression des bourgeons surnuméraires) intervient généralement en mars-avril. Il est suivi du palissage puis de l'effeuillage précoce dans certains vignobles comme l'Alsace ou la Bourgogne. Chaque opération dure de quelques jours à trois semaines selon la superficie.
Quand publier et quel profil cibler
Publiez vos offres en février, avant que les candidats saisonniers ne se positionnent sur d'autres filières agricoles (maraîchage, arboriculture). Les profils attendus :
- Ouvriers viticoles ayant déjà pratiqué l'ébourgeonnage ou l'effeuillage
- Travailleurs saisonniers mobiles, disponibles sur des contrats courts de 3 à 6 semaines
- Étudiants en BTS Viticulture-Œnologie pour des stages de printemps
La rémunération indicative pour les travaux en vert se situe entre 11,88 € et 12,50 € brut/heure. Ces postes peuvent être pourvus via TESA agricole pour simplifier les démarches administratives des saisonniers.
Été : anticiper les vendanges (juin à juillet)
La phase de préparation critique
Juin et juillet sont consacrés à l'effeuillage d'été, à l'épamprage, au relevage des fils de palissage et aux traitements phytosanitaires. C'est aussi la période où les domaines commencent à estimer leur besoin en coupeurs et porteurs pour la récolte à venir.
En Champagne, en Alsace et en Bourgogne, certains propriétaires ouvrent leurs listes de vendangeurs dès juin, tant la demande dépasse l'offre dans ces régions.
Quand publier et quel profil cibler
Publiez vos offres de vendanges dès mi-juin pour sécuriser les meilleures candidatures. Les offres publiées en août arrivent souvent trop tard : les profils fiables sont déjà engagés ailleurs. Profils à cibler :
- Coupeurs : bonne condition physique, geste technique à la serpe ou aux sécateurs
- Porteurs ou houleurs : endurance, capacité à transporter des comportes de 40 à 50 kg
- Chefs d'équipe ou maîtres de chai en CDD pour superviser la réception des raisins
La rémunération des vendangeurs se base sur le SMIC horaire (11,88 € brut/heure en 2024) avec majorations éventuelles pour heures supplémentaires. Certains domaines en Bourgogne ou en Champagne proposent le logement et les repas inclus, ce qui constitue un avantage concurrentiel fort pour attirer les candidats.
Automne : les vendanges (août à octobre)
Le pic d'activité, peu de marge d'erreur
La date des vendanges dépend du millésime et du cépage. En Languedoc et en Provence, les premières coupes peuvent démarrer fin août. En Champagne et en Alsace, la récolte s'étale souvent jusque début octobre. La durée d'un chantier varie de 1 à 3 semaines selon la superficie et le nombre de personnes mobilisées.
La logistique RH est dense : contrats à éditer en urgence, déclarations TESA à transmettre, accueil des saisonniers, gestion du planning journalier.
Points de vigilance recrutement
À ce stade, le recrutement de dernière minute expose à plusieurs risques :
- Profils non qualifiés, risque de casse matérielle ou de tri insuffisant du raisin
- Taux d'absentéisme élevé sur les contrats signés au dernier moment
- Difficultés administratives liées aux déclarations tardives en DPAE
Un domaine de 15 à 20 hectares en vendange manuelle mobilise généralement 20 à 40 vendangeurs sur 8 à 12 jours. Anticipez ces chiffres lors de votre publication d'offre pour indiquer précisément le volume de postes ouverts.
Hiver-cave : mise en bouteilles et travaux de chai (novembre à mars)
Un recrutement souvent négligé
La fin des vendanges ne marque pas la fin des besoins en personnel. Les travaux de chai — pressurage, vinification, élevage en fûts, collage, filtration et mise en bouteilles — mobilisent des profils distincts des saisonniers agricoles. Ces postes requièrent des compétences œnologiques ou une expérience en conduite de ligne de conditionnement.
Quand publier et quel profil cibler
Publiez en octobre pour les postes de vinification démarrant juste après les vendanges. Pour la mise en bouteilles, qui intervient souvent entre janvier et mars, une publication en novembre est généralement suffisante. Profils recherchés :
- Techniciens de chai ou œnologues en CDD saisonnier
- Opérateurs de ligne de conditionnement, manutentionnaires pour la mise en carton
- Cavistes polyvalents pour l'entretien des fûts et la gestion du stock
La rémunération pour ces postes qualifiés oscille entre 12,50 € et 16 € brut/heure selon le niveau de responsabilité. Les contrats sont souvent des CDD de 2 à 5 mois, parfois renouvelables sur plusieurs millésimes.
Points clés
- Anticipez toujours de 6 à 8 semaines avant le début du chantier pour publier vos offres
- La taille (oct-fév) et les vendanges (août-oct) sont les deux pics majeurs de recrutement en viticulture
- Les travaux en vert du printemps sont souvent sous-anticipés ; publiez dès février pour éviter le manque de candidats
- Le TESA agricole simplifie les déclarations pour les contrats courts, notamment pour les saisonniers étrangers
- Logement et repas inclus augmentent significativement l'attractivité d'une offre, notamment en Bourgogne et en Champagne
- Les postes de chai (vinification, mise en bouteilles) nécessitent un recrutement séparé, à anticiper dès octobre
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure période pour recruter des vendangeurs ?
La fenêtre idéale pour publier une offre de vendangeurs se situe entre mi-juin et fin juillet. Les offres publiées en août arrivent trop tard dans les régions à forte demande comme la Champagne, la Bourgogne ou l'Alsace. Plus la publication est précoce, plus le vivier de candidats disponibles est large et qualifié.
Faut-il un contrat spécifique pour les saisonniers viticoles ?
Oui. Le TESA simplifié (Titre Emploi Simplifié Agricole) est recommandé pour tous les contrats saisonniers inférieurs à 3 mois. Il regroupe en un seul document la DPAE, le contrat de travail et les déclarations sociales. Il est utilisable pour les ressortissants de l'Union européenne et, sous conditions, pour certains travailleurs hors UE.
Comment attirer des profils qualifiés pour la taille de la vigne ?
La taille est un métier technique qui se raréfie. Pour attirer des tailleurs compétents, précisez dans l'offre le mode de taille pratiqué (guyot, cordon, chablis), la durée du contrat, le matériel fourni (sécateurs électriques, équipements de protection) et la possibilité de renouvellement d'une année sur l'autre. La fidélisation sur plusieurs millésimes est souvent plus efficace qu'un recrutement annuel à froid.